El mill és un dels cereals que destaquen per la seva aportació de nutrients com el ferro i el magnesi a la vegada que té propietats remineralitzants. A més de per les seves propietats i nutrients el mill destaca pel seu sabor suau i ple de matisos.Es un cereal molt utilitzat a l'Àfrica, sobretot en forma de pa.
Utilitzar el mill és molt fàcil, ja que té els mateixos usos que la resta de grans integrals. És una excel·lent alternativa a la pasta o l'arròs. El seu sabor, neutre, suau i ple de matisos, recorda una mica a la mantega, pel que és apropiat per cuinar al costat d'altres ingredients de gustos més intensos en una gran varietat de plats.
En torrar el mill lleugerament a la paella es percep un lleuger aroma de nous. És només un avançament de les possibilitats que ofereix el gra, entre les quals també destaquen els pans de textura densa, com els que es fan a l'Àsia i al nord d'Àfrica.
Com que el mill és un dels cereals més energètics que existeixen, és una bona idea incloure-ho al muesli de l'esmorzar o en un dels plats del migdia, especialment durant l'hivern. A la primavera i estiu es pot degustar acompanyant refrescants amanides.
A les botigues de dietètica pot adquirir qualsevol de les seves moltes varietats comestibles. Per utilitzar-lo en la cuina cal fixar-se en tres tipus de mill: el blanc, el negre i el daurat, que ofereix el millor sabor. És molt dens amb la qual cosa va molt bé cuinar-lo a parts iguals amb la quinoa o el Cous-cous.

PROPIETATS
Indicat en cas d'anèmia ferropènica, rampes musculars i embaràs.
El mill és un dels cereals que més ferro i magnesi aporten. Per això es recomana en casos de debilitat física o psíquica.
És un excel·lent remei per enfortir la pell, el cabell, les ungles i les dents.

Informació nutricional del mill (per 60 g)
212 calories
41 g d'hidrats de carboni
6 g de proteïnes
2 g de greix
41% de la necessitat diària de ferro i 29% del magnesi

El mill és un cereal amb un baix contingut en vitamina B3 el que li ha costat una mala fama exagerada, però no és un problema si la dieta no es basa exclusivament en aquest cereal, cosa que actualment no passa (a Europa es consumia diàriament abans que apareguessin el blat de moro i la patata).
En canvi, el seu contingut en vitamines B1, B2 i B9 triplica al d'altres cereals, per la qual cosa és molt apropiat per regenerar el sistema nerviós i per a les dones embarassades o en període de lactància.